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發布時間:2020-01-21來源:食品科學網閱讀 > 4540
豬肝熟透才安全

十一选五走势图河北 www.ljlqdj.com.cn   爆炒豬肝、鹵豬肝是常見的家常菜。豬肝不僅風味獨特,還是維生素的好來源,它含有人體所需的全部13種維生素,其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量非常高。但由于肝臟是人體內最大的“解毒”器官,所以非常容易聚集毒素。如果買了豬肝,不徹底清理或者洗完后沒有做熟,會對健康造成:。

  豬肝炒之前要經過哪些處理呢?買到豬肝后,首先需浸泡,通常有2種做法:1.先在淡鹽水中浸泡2~3個小時,再放入清水浸泡。2.將買到的整塊豬肝用流水沖洗干凈表面,再在水中加入少許白醋,浸泡30分鐘后再取出,再用清水反復沖洗。

  接下來,可將豬肝切成5毫米左右薄片,用流動的清水反復沖洗至無血水滲出,去除殘存在豬肝中的有毒物質,同時去除異味。如為節省浸泡時間,可直接將豬肝切成薄片,用流水反復沖洗至無血水滲出,再放入白醋中浸泡10分鐘左右。

  烹飪時,很多人認為烹調時間短一點,豬肝會嫩一些,但注意烹調時間不可太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,確保所有豬肝顏色都變成灰褐色,直到沒有原來豬肝的粉紅色為止。如不確定是否熟透,可選擇其中一塊,用筷子戳一下,能穿透且沒有汁液流出就算熟了。對豬肝充分烹調加熱可殺滅豬肝內可能存在的一些微生物,確保飲食安全。

  溫馨提示:如果覺得豬肝比較腥,可提前用點鹽和少量酒進行腌制,還可在炒制過程中加點醋和蒜改善它的味道,或者加些菠菜與它共同烹飪。另外,豬肝最好現買現做,這樣才能保持新鮮口味,也能確保豬肝的營養和衛生。如果暫時吃不了,最好先將豬肝放入冰箱中冷藏并且盡快食用。

(本文由“”轉載,文章來源于人民網,作者:日本東京大學應用生命化學專業博士 王 蓉。圖片來源于百度圖片。版權歸原作者所有,如有侵權,請聯系我們刪除。)

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